가을무 활용법｜고르는 법·보관법과 집밥 사용 팁

가을무는 단단함과 수분감을 함께 봅니다

무는 국, 조림, 나물, 김치에 두루 쓰이지만 한 번 자르면 단면부터 수분이 빠집니다. 구입할 때부터 용도를 정하고 통무와 자른 무의 보관법을 나누면 남김없이 사용하기 쉽습니다.

좋은 무 고르는 법

• 표면이 매끈하고 큰 상처나 갈라짐이 적은 것을 고릅니다.
• 같은 크기라면 묵직하고 단단한 것이 수분감이 좋은 편입니다.
• 잎이 달린 경우 지나치게 시들지 않았는지 살핍니다.
• 검은 반점, 물러진 부분, 심한 변색이 없는지 확인합니다.

잎과 뿌리는 분리합니다

잎이 붙은 채로 두면 뿌리의 수분이 잎으로 빠져나갈 수 있습니다. 구입 후 잎을 뿌리 가까이에서 분리하고 각각 보관합니다. 무청이 신선하다면 데쳐서 국이나 나물용으로 소분 냉동할 수 있습니다.

통무 냉장 보관

씻지 않은 통무의 흙과 겉면 수분을 가볍게 털어냅니다. 마른 종이나 키친타월로 감싸고 보관 봉투에 넣어 냉장고 채소칸에 둡니다. 공간이 된다면 세워 두는 방식이 눌림을 줄이는 데 도움이 됩니다.

자른 무 보관

사용하고 남은 무는 단면이 마르지 않도록 랩이나 밀폐용기로 밀착 포장합니다. 자른 날짜를 적고 통무보다 먼저 사용합니다. 단면이 약간 말랐다면 얇게 잘라낸 뒤 상태를 확인할 수 있지만, 끈적임이나 불쾌한 냄새가 나면 먹지 않습니다.

냉동은 조리 용도에 맞춰 준비합니다

냉동한 무는 해동 후 생무처럼 아삭하지 않을 수 있으므로 국이나 찌개, 조림용으로 활용하는 편이 좋습니다. 깍둑썰기나 나박썰기 등 자주 쓰는 모양으로 자른 뒤 물기를 제거하고 1회분씩 밀봉합니다. 바로 냄비에 넣어 조리하면 편합니다.

한 개를 나누어 쓰는 방법

• 윗부분: 비교적 단맛이 있어 생채나 샐러드에 활용합니다.
• 가운데: 조직이 고르게 단단해 국과 조림에 두루 사용합니다.
• 아랫부분: 매운맛이 강하게 느껴질 수 있어 익히는 요리에 활용합니다.

맛의 차이는 품종과 재배 환경에 따라 달라질 수 있으므로 실제 맛을 보고 조절합니다.

정리

무는 잎을 분리하고 단면을 밀착 포장하는 것만으로도 낭비를 크게 줄일 수 있습니다. 생식용은 신선한 상태로 먼저 먹고, 남는 양은 국·찌개용으로 소분 냉동해 활용하세요.